家常菜鱼香茄子

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.10 11:26

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主料

• 紫皮茄子 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 耗油 ：适量
• 糖 ：适量
• 水 ：适量
• 蒜 ：适量
• 油 ：适量
• 醋 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 郫县豆瓣酱 ：适量
• 青红辣椒 ：适量
• 老抽 ：适量
• 生抽 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备好我们所需的材料，茄子，青红辣椒，蒜，姜。
• 
  第二步
  2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
• 
  第三步
  3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
• 
  第四步
  4.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
• 
  第五步
  5.加入青红辣椒翻炒。
• 
  第六步
  6.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

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