自制广式月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好。 月饼皮材料用量为：高筋面粉15克、低筋面粉130克、转化糖浆110克、枧水：2克、葵花籽油：40克（可用其它食用油代替，味道不要太大就行）
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  第二步
  2.高筋面粉和低筋面粉放一起过筛到油纸上备用
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  第三步
  3.盆里面倒入油加入枧水，混合均匀
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  第四步
  4.然后加入转化糖浆
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  第五步
  5.用刮刀拌匀
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  第六步
  6.拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次
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  第七步
  7.然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可，和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰30-60分钟
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  第八步
  8.下面准备馅料，我准备了三种馅，红豆、绿豆、芝蓉，每个称好重量35克，我包的是50克大小的月饼，馅35克，皮15克（如果是包75克的月饼，馅需要50克，皮25克，做法是一样的）
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  第九步
  9.面团松驰好后取出分割称重，每个皮15克
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  第十步
  10.双手戴上食品手套，取出面皮搓圆压扁，其它的皮和馅都用保鲜膜盖好以免风干。戴手套的放大不会粘手，不然手温高很容易粘住面团
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  第十一步
  11.放入内馅
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  第十二步
  12.左手上下托住，右手虎口位置配合左右边轻轻转动边把面皮慢慢往上推，这步是整个过程中最关键的一步，用力要均匀要温柔，不然很容易露馅儿，馅大皮薄有点不好掌握，在包的时候面团的软硬度也要刚好，如果太软感觉要化的话需要放冰箱冷藏一会儿再用，如果太硬在搓圆压扁时多搓一下就好
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  第十三步
  13.慢慢推至顶部，直到全部包住内馅儿
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  第十四步
  14.接口收好后轻轻搓成椭圆形
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  第十五步
  15.如果是新手不好操作的话在11步压扁后可以倒过来，左手慢慢转运，右手轻轻往下推，这样可能会好掌握一些
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  第十六步
  16.推至中部再转过来正常来包，如果新手实在不会包的话那就内馅重量减少一点皮加一点吧，只是这样包出来的馅会少一些皮厚一点，手法会掌握的直接忽略15-16步
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  第十七步
  17.取出月饼模，卡好底片，用刷子在里面刷一层粉，边角都要刷到，刷好后口朝下轻轻在台面上敲一下敲掉多余的粉，为了防粘（如果压模的时候还是很粘则需要把包好的月饼放冰箱冷藏10分钟再压即可）
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  第十八步
  18.把做好的月饼放入模具中
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  第十九步
  19.准备好烤盘，左手紧紧握住月饼模的底座，右手轻轻往下推，感觉推满后轻轻压一下，松开左手，再往下压出来，月饼形状就出来了，压的时候左手一定要握紧底坐，压的时候不可用力过猛，不然月饼容易从底部边缘溢出来一些
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  第二十步
  20.压好的月饼真的很好看
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  第二十一步
  21.放入预热好的烤箱中层上下火200度先烤8分钟
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  第二十二步
  22.烤的时候准备好鸡蛋液，两个刷黄加10克蛋白打散待用
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  第二十三步
  23.月饼烤好后取出，用刷子在月饼的顶部轻轻刷上一层鸡蛋液，刷的时候一定要薄，刷子蘸取鸡蛋液后两面都要在碗边刮一下没有蛋液滴落才行，这是月饼花纹清晰的关键，刷好后再放入烤箱烤5分钟
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  第二十四步
  24.烤好后取出用同样的手法在顶部和四周都刷上一层薄薄的鸡蛋液
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  第二十五步
  25.再放入烤箱烤5分钟取出即可 月饼彻底放凉后密封保存，放一到两天月饼回油后更美味