蔓越莓奶酪戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.提前1小时软化奶酪，打至无颗粒
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  第二步
  2.分离蛋黄与蛋白，过程中无油与水
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  第三步
  3.蛋黄搅开
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  第四步
  4.加入奶酪、玉米油、牛奶、蔓越莓干，手动打匀，筛入低粉拌匀。蛋黄糊拌好了。我用的低粉是黑小麦粉，所以颜色深
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  第五步
  5.玉米淀粉与冰糖粉拌匀备用
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  第六步
  6.加入柠檬汁，低速将蛋白打起泡，加入三分之一混合好的冰糖粉，慢慢高速打
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  第七步
  7.蛋白变细腻时再加入三分之一混合冰糖粉
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  第八步
  8.出现纹路时加入最后三分之一混合冰糖粉，打至提起打蛋器看，呈三角形即可。这是蛋白糊
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  第九步
  9.将三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊中，切拌均匀。注意不能画圈搅拌，容易消泡，消泡蛋糕起不来
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  第十步
  10.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀
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  第十一步
  11.一定要切拌
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  第十二步
  12.从高处倒入模具中。俩手端着模具在桌面墩一墩，2、30下没有问题，是为了嗑出气泡
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  第十三步
  13.放入预热好的150度烤箱内，60分钟。中间如果蛋糕颜色重了，加盖锡纸
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  第十四步
  14.烤箱工作结束，将蛋糕拿出倒扣冷却
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  第十五步
  15.裂了无所谓
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  第十六步
  16.变室温后，我是徒手脱模