自制北海道戚风

具体步骤

• 
  第一步
  1.蛋黄加入牛奶中
• 
  第二步
  2.用蛋抽搅匀
• 
  第三步
  3.筛入低筋面粉
• 
  第四步
  4.再次用蛋抽搅匀，不要有面疙瘩
• 
  第五步
  5.倒入几滴香草精搅匀（可省略）
• 
  第六步
  6.用最小火慢煮，至出现明显纹路时关火
• 
  第七步
  7.继续不断搅拌，使其快速散热，这样卡仕达酱就做好了
• 
  第八步
  8.淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态
• 
  第九步
  9.将打发好的奶油倒入卡仕达酱中
• 
  第十步
  10.搅拌均匀，卡仕达奶油酱就做成了！
• 
  第十一步
  11.鸡蛋蛋黄和蛋白分开放，蛋白盆要保证无水无油
• 
  第十二步
  12.蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至砂糖完全融化
• 
  第十三步
  13.加入水和植物油不断搅打至充分乳化，刚开始可能会出现比较大的泡沫
• 
  第十四步
  14.继续搅打，慢慢会就变成细腻的蛋黄液，这时候就是充分乳化了，这个过程我用了不到5分钟
• 
  第十五步
  15.低筋面粉先过筛一次，再二次过筛，筛到蛋黄液中
• 
  第十六步
  16.搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊
• 
  第十七步
  17.50g细砂糖一次性加入蛋白中，用打蛋器打至提起可以拉出弯角，即湿性发泡状态
• 
  第十八步
  18.取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀
• 
  第十九步
  19.将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中
• 
  第二十步
  20.再次翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊
• 
  第二十一步
  21.蛋糕糊分装到方形纸杯中，6分满即可
• 
  第二十二步
  22.入预热好的烤箱中层，上下火180度，15-20分钟
• 
  第二十三步
  23.烤的过程中，蛋糕可能膨胀得这样高
• 
  第二十四步
  24.烤好之后取出彻底晾凉，就完全塌陷下去了
• 
  第二十五步
  25.用小圆裱花嘴，卡仕达奶油酱装入裱花袋中
• 
  第二十六步
  26.将裱花嘴插入彻底晾凉的蛋糕体，插到大约2/3处即可，然后慢慢将卡仕达奶油酱挤进去即可