美味的蒜蓉开边虾

具体步骤

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  第一步
  1.用厨房剪将虾的头剑、须和足剪除并冲洗干净。从图中可见，虾腹的中线恰好是两对虾足之间的薄弱部位，也是腹部虾线的位置。
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  第二步
  2.用干净的抹巾吸干水分。
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  第三步
  3.如图所示，将虾侧平放置，用指腹按住虾体，平刀，再用刀尖从虾尾数起的第二节处切入。
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  第四步
  4.如图所示，以刀尖为支点，似杠杆样动作，拉刀，沿虾腹两足之间的中线切开。
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  第五步
  5.如图所示，左手配合，手指夹紧虾身，右手将刀竖起呈垂直状态。
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  第六步
  6.如图所示，右手抓紧刀轻压刀，将虾身固定在垂直状态，左手在刀背上轻拍，这样就能切出漂亮的左右对称的开边虾了。
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  第七步
  7.这是切好的开边虾。
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  第八步
  8.用牙签将“虾脑”和虾线挑起丢弃不用，将它冲洗干净。
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  第九步
  9.用干净的抹巾吸干水分后，按图所示摆放好，再沿箭头所示的方向将两面虾身向后，虾壳面在下，切面在上，向后弯曲，这样基本处理好虾的“开边”程序了。
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  第十步
  10.将蒜头拍碎，再剁成蒜蓉。
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  第十一步
  11.将蒜蓉分为3份，其中2份用于炒制。
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  第十二步
  12.将姜切成姜末，备用。
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  第十三步
  13.大火将平底煎锅烧到5分热，改微小火，下适量的花生油，慢火将2份蒜蓉炒制。
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  第十四步
  14.将蒜蓉炒至金黄色，泛出蒜香味，将它放凉，把蒜蓉搅成松散状态。
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  第十五步
  15.将步骤14的炒好的蒜蓉、步骤11的1份蒜蓉和步骤12的姜末放入调味碗中。
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  第十六步
  16.加入浓缩鸡汁、白糖、盐、胡椒粉、花雕酒。
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  第十七步
  17.拌匀后，即得到“金银蒜蓉”调料。
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  第十八步
  18.大火烧锅煮水，水开后，在放入蒸锅前一刻，才将步骤17的蒜蓉均匀地撒在步骤9的开边虾切面上，再入锅中蒸制。
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  第十九步
  19.蒸制4~5分钟即可出锅（蒸制时间长短视虾的大小而定）。
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  第二十步
  20.出锅，按图所示，放上葱丝点缀，稍加整理，即成。