五味俱全的蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油);
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  第二步
  2.将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄， 将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用;
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  第三步
  3.水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g， 将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶;
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  第四步
  4.启动和面功能键，和面20分钟;
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  第五步
  5.和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟;
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  第六步
  6.油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g， 接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了;
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  第七步
  7.将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克;
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  第八步
  8.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状;
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  第九步
  9.全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟;
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  第十步
  10.将松驰后的面团用手掌按扁，再擀成椭圆形状的面片;
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  第十一步
  11.将面片由上而下卷起，呈圆柱状;
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  第十二步
  12.依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟;
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  第十三步
  13.将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状;
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  第十四步
  14.由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟;
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  第十五步
  15.将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来;
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  第十六步
  16.将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状;
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  第十七步
  17.包入一颗豆沙馅;
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  第十八步
  18.将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥，表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻;
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  第十九步
  19.烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可。