家常菜酸菜鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.外购的鱼酸菜，已经有辣味及花椒味。
• 
  第二步
  2.准备好食材。
• 
  第三步
  3.将鱼酸菜冲洗干净，去除防腐剂，然后挤干水分切成寸段；鲮鱼的骨、腩切成长段；鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片，然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓匀到发粘（约3分钟），再加入淀粉抓匀，最后加入花生油抓匀，静置5分钟入味。
  更多详情
• 
  第四步
  4.将黄豆芽焯水至断生，捞起，沥干水分放砂锅内，摊平。
• 
  第五步
  5.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将步骤3的鲮鱼骨、腩煎至两面金黄。
• 
  第六步
  6.然后将煎好后的鲮鱼骨、腩盛起备用。
• 
  第七步
  7.改小火，用余下的尾油先将蒜子煸炒至金黄，改大火，下姜片炒香。
• 
  第八步
  8.再下步骤6的鲮鱼骨、腩翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
• 
  第九步
  9.再将步骤3的酸菜倒入翻炒片刻，加入开水，没过所有食材，大火煮开后，加入白糖、浓缩鸡汁调味，改中火焖煮4分钟。
• 
  第十步
  10.收汁至一半时，放入青红椒件，炒匀。试味后，酌情调味。
• 
  第十一步
  11.用漏勺将步骤10的鲮鱼骨、腩和酸菜捞起，放入步骤4的砂锅中，铺平。
• 
  第十二步
  12.大火将余下 的汤汁烧至大沸，再下步骤3的鱼片，只要鱼片一转白色，迅速将它们一起倒入步骤11的砂锅中。
• 
  第十三步
  13.稍加整理，即成。