主料

辅料

具体步骤

第一步

1.在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉备用
第二步

2.低筋面粉和可可粉混合
第三步

3.100g蛋液打散后加入62g细砂糖
第四步

4.隔温水打发至花纹不易消失
第五步

5.加入玉米油，翻拌均匀
第六步

6.筛入混合粉翻拌均匀
第七步

7.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中，送入烤箱中下层，180度30分钟
第八步

8.出炉晾凉后脱模，分成三片备用
第九步

9.在小锅中倒入20g糖和50ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉；
第十步

10.待糖水冷却后倒入15ml樱桃酒，搅匀
第十一步

11.倒入100ml樱桃汁，搅匀，备用
第十二步

12.蛋黄中加入10g糖，滴几滴香草精
第十三步

13.搅拌至微微发白的状态
第十四步

14.筛入5g低筋面粉和3g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀
第十五步

15.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中
第十六步

16.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀
第十七步

17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火
第十八步

18.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉
第十九步

19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒，搅拌均匀，备用
第二十步

20.取300g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打发
第二十一步

21.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中
第二十二步

22.拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
第二十三步

23.取一片蛋糕放入模具
第二十四步

24.在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
第二十五步

25.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，摆放适量樱桃装饰
第二十六步

26.然后放上第二层蛋糕片，继续刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃；放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模
第二十七步

27.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面
第二十八步

28.用勺子刮出巧克力屑
第二十九步

29.粘在蛋糕侧面做装饰
第三十步

30.然后用打发好的奶油（淡奶油25g+糖粉2g）在蛋糕基础一圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰，放上糖渍樱桃装饰即可

烹饪技巧

1.全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；2.翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃罐头里取出的；4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；5.粘巧克力时用刮刀辅助粘上，用手容易融化。

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