独特的蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.油皮：中筋面粉150克，猪油50克，水60克，糖30克。
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  第二步
  2.揉成面团，盖保鲜膜，静置半小时。
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  第三步
  3.油酥：低筋面粉120克，猪油65克。
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  第四步
  4.揉成面团，盖保鲜膜，静置半小时。
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  第五步
  5.油皮等分为16份。
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  第六步
  6.油酥也等分为16份。
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  第七步
  7.将油皮压成片，包裹一个油酥。
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  第八步
  8.封口，依次完成其他15个。
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  第九步
  9.将面团摁扁，擀成牛舌状，越薄越好。
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  第十步
  10.然后自上而下卷起。
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  第十一步
  11.将所有的面团做好，收口朝下，盖保鲜膜静置15分钟。
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  第十二步
  12.蛋黄表面喷一层白酒，烤箱预热150℃，中层烤10分钟，表面出油就可以了。
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  第十三步
  13.烤好的蛋黄备用。
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  第十四步
  14.豆沙分成20克每份，压成片，包入一颗蛋黄。
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  第十五步
  15.滚圆备用。豆沙用的是自制的，如果外面买来的豆沙过湿，可以自己炒一下。
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  第十六步
  16.取一个卷，收口朝上压扁。
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  第十七步
  17.擀开，尽可能的薄，这样其酥的层次会多。
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  第十八步
  18.自上而下卷起。
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  第十九步
  19.用手指在收口处，摁一个坑。
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  第二十步
  20.再对折。
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  第二十一步
  21.擀成薄片。
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  第二十二步
  22.包入一颗馅料。
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  第二十三步
  23.用自己喜欢的方法收口。
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  第二十四步
  24.表面刷上全蛋液。
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  第二十五步
  25.撒上黑芝麻。烤箱预热180℃，烤25分钟左右。