香脆脆的发制干鱿鱼

具体步骤

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  第一步
  1.用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
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  第二步
  2.用水将干鱿鱼冲洗干净。
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  第三步
  3.放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
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  第四步
  4.汤色变浑。倒去浸泡液。
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  第五步
  5.再次将鱿鱼冲洗干净。
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  第六步
  6.将氢氧化钠放入盆中。
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  第七步
  7.沿盆壁注入清水，
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  第八步
  8.轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
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  第九步
  9.放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
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  第十步
  10.间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
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  第十一步
  11.待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
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  第十二步
  12.倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
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  第十三步
  13.再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
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  第十四步
  14.直至鱼体发白现出肉色，即可使用。