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美味红豆抹茶卷
美味红豆抹茶卷

美味红豆抹茶卷

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.04.06 01:00

美味红豆抹茶卷食材有点多,需要烤制,要用烤箱哦,其实今天做的是一道饭后的甜食,抹茶口味的,我觉的这是和做虎皮卷差不多,这道饭后甜点热量有点搞哟,减肥的爱美的女士就没有口福了,以前总是看别人做的很好看试一试就知道,我也反复了几次。

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主料

  • 抹茶粉 :9
  • 低精面粉 :50
  • 蜜红豆 :50
  • 水 :80
  • 色拉油50
  • 玉米粉 :16
  • 蛋黄 :100
  • 蛋白 :150
  • 塔塔粉 :3
  • 细砂糖 :85

辅料

  • 红豆泥 :200
  • 动物鲜奶油 :250
  • 全蛋黄 :3个
  • 牛奶125
  • 丁吉利 :5片

具体步骤

  • 第一步
    蛋糕体:先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上
  • 第二步
    将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀,离火稍待凉,加入沙拉油一起拌匀
  • 第三步
    筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀
  • 第四步
    加入蛋黄一起搅拌均匀
  • 第五步
    蛋白加入塔塔粉,再分次加入细砂糖,打发至湿性发泡(有小勾状)
  • 第六步
    先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 第七步
    先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 第八步
    倒入做法1中并用抹刀抹平表面,放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右
  • 第九步
    9出炉后,放在凉架上待凉备用(至完全凉透)
  • 第十步
    做红豆奶油馅:将吉利丁片用冰水泡至软化
  • 第十一步
    将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用
  • 第十二步
    将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用
  • 第十三步
    加入红豆泥,搅拌均匀
  • 第十四步
    加入做法11沥干的吉利丁片,搅拌至完全溶解
  • 第十五步
    将动物鲜奶油隔冰水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油
  • 第十六步
    拌入做法14中,用橡皮刮刀翻拌均匀,即为红豆奶油馅
  • 第十七步
    蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上红豆奶油馅,始端划上两刀(但不要切断)以便卷起
  • 第十八步
    将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后,两端用夹子夹好。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型

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