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菜谱

麦芽糖的做法

美味的麦芽糖的做法

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.15 01:51

前几天可能是舍友当地的节日吧，回家一趟之后，回来发现多了很多麦芽糖，发现还蛮好吃的，味道虽然是很甜，但是又甜而不腻，感觉非常好吃，于是学习了这个麦芽糖的做法，这个麦芽糖的做法我还是第一次接触啊，不敢做太多，只能做些小试身手，感觉还行

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主料

辅料

第一步

把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长
第二步

生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气
第三步

糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时
第四步

发酵好后，用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍
第五步

这个是过滤好的，米白色像是米汤一样
第六步

大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的
第七步

熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀，要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了