鲜美遂川板鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.08.11 04:21

遂川板鸭是一道以鸭肉为主要原材料用大量的盐和调料腌渍而成的美食。制作过程较为复杂，耗时较长。遂川板鸭是一道拥有着悠久历史的美味佳肴。是板鸭的一种，深受港澳等地的食客欢迎。享誉海内外。具有色泽鲜美、肉质嫩美、独具风味等特点。

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主料

• 鸭子 ：1只

辅料

• 食盐 ：适量
• 茴香 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.准备材料
• 第二步
  2.擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细
• 第三步
  擦盐后码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水盐水全部流出，这称为扣卤。
• 第四步
  然后再置于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
• 第五步
  复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。
• 第六步
  用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定。

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