美味的奶酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
• 第二步
  2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
• 第三步
  3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
• 第四步
  4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
• 第五步
  6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
• 第六步
  7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
• 第七步
  8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
• 第八步
  9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
• 第九步
  10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
• 第十步
  11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
• 第十一步
  12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
• 第十二步
  13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。
• 第十三步
  14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。