下酒的炖鱼的做法

具体步骤

• 第一步
  草鱼打理干净，鱼身划刀，放盐、料酒腌制备用
• 第二步
  葱、姜、蒜切末
• 第三步
  热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。（婆婆家的这口锅是新锅，还没养好，所以抹了也沾锅了
• 第四步
  草鱼下锅煎至两面金黄
• 第五步
  盛出备用
• 第六步
  锅内下入葱、姜、蒜，红辣椒爆香
• 第七步
  放酱油、花椒、大料
• 第八步
  倒入适量热水，因为炖的时间稍长，所以可以多填点汤。放热水可防止煎好的鱼遇冷水变腥
• 第九步
  放入煎好的鱼，锅小鱼大，我给切成两段了。加入关键调料，辣酱！（以前没放过辣酱，前两天回妈妈家，妈妈用农村的铁锅炖的鱼，加了辣酱，很好吃）
• 第十步
  大火烧开，转中小火炖大约三十分钟至汤汁变少，关火。
• 第十一步
  把鱼盛入盘中，鱼汤中放味精，点两滴香油，烧开烧到鱼身上。
• 第十二步
  洒香菜、蒜末即可。