家常的油泡鲜虾仁

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.10.22 07:38

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主料

• 虾仁 鸡蛋清 ：适量

辅料

• 、味精 、精盐、 ：少许
• 干淀粉 ：6g
• 小苏打 ：1.5克
• 上汤、味精、芝麻油、湿淀粉 葱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  将虾仁洗净吸干水。将鸡蛋清20克、味精5克、精盐5克、干淀粉6克、小苏打1.5克，一并放入碗中搅成糊状，放入吸干的虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时待用。
• 第二步
  将上汤、味精、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上烧热炒锅，下油搪锅后倒入油盆。再下油1000克烧至四成热，放入虾仁过油约半分钟至八成熟（下锅时要搅动，以免粘连）。倒入漏勺中淋去油。
• 第三步
  再将炒锅放回炉上，下葱榄（取葱白斜切成橄榄核形）爆味，再下虾仁，翻炒几下，随即用芡汁勾芡，最后淋熟猪油15克炒匀装盘即成。

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