美味香辣鸡丁

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.14 06:00

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主料

• 鸡腿肉 ：300

辅料

• 面粉 ：少许
• 鸡蛋 ：适量
• 水 ：适量
• 淀粉 ：少许
• 盐 ：少许
• 胡椒粉 ：少许
• 重庆火锅底料 ：少许
• 白菜梆子 ：适量
• 料酒 ：少量
• 油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡肉切成小丁~大*肯德基的鸡米花~~~用料酒，少许盐（比正常咸淡要少放点~因为火锅底料也有咸味），胡椒粉拌匀~然后使劲捏啊捏~5分钟，然后扔一边腌制着
• 第二步
  2. 面粉，鸡蛋，水，一点点盐，调成面糊，鸡肉和面糊拌在一起，挂浆均匀
• 第三步
  3. 起油锅，小火，油温不要太高
• 第四步
  4. 鸡丁炸之前，沾上干淀粉，然后下油锅，炸成浅浅金黄色出锅
• 第五步
  5. 等所有鸡丁炸完，开大火，油温升高，所有鸡丁全部下锅，迅速再炸一下，等深金黄色，出锅
• 第六步
  6. 锅里留少许底油，下火锅底料融化，下多少按照吃辣的能力而定
• 第七步
  7. 白菜梆子切小块，和鸡丁一起下锅，稍微炒制一下就可以出锅

烹饪技巧

• 1.先用面粉糊挂浆，然后沾上干淀粉~炸了以后鸡丁表面就会形成类似鸡米花的那种感觉2.先用低温油锅炸熟，再又高温油温迅速炸一下~酱紫表面就脆脆的3.最后底油别放太多，因为火锅底料里面有牛油4.最后炒制时间别太长，白菜梆子要脆脆的，半生不熟的~

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