北方味道-口蘑打卤面

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.28 02:15

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 热水焯洗一遍五花肉,锅中加清水烧热,放入五花肉,加葱姜,花椒,料酒,煮至五花肉成熟,大约20分钟(以筷子刚好容易插进去为准),煮好的五花肉晾凉切成寸宽薄片和剩余肉汤一起备用
• 第二步
  2. 青蒜切碎,黑木耳,口蘑用清水浸泡回软,清洗干净,木耳撕成小块,口蘑切成厚片鸡蛋打匀,淀粉加入适量清水备用
• 第三步
  3. 锅中倒入底油烧热,以葱花爆香,放入肉片迅速翻炒,肉片炒至发亮时,加入口蘑片和木耳继续翻炒,烹入料酒,老抽和生抽,翻炒几下倒入肉汤,转中火煮大约10分钟,让口蘑的味道充分融入汤中,随后加入淀粉勾芡,有粘稠度后均匀地倒入蛋液,先不要搅拌,蛋液定型后, 轻轻推几下,加盐和白胡椒调味即可
• 第四步
  4. 另起锅煮面,面不可煮得过软,9成熟即可；热面浇上热卤,撒上些青蒜碎

烹饪技巧

• 1.五花肉,面条不可煮得过软,影响口感2.打卤时不要过份搅动,以免卤澥了3.勾芡后再加蛋液,打出的蛋呈片状而不是絮状,口感更好

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