宫保虾仁

具体步骤

• 第一步
  1. 葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）
• 第二步
  2. 虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀。
• 第三步
  3. 虾仁过油（15秒左右），捞起沥油。
• 第四步
  4. 两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。
• 第五步
  5. 花椒油爆香整个干辣椒。
• 第六步
  6. 姜末爆香。
• 第七步
  7. 放小半碗开水。
• 第八步
  8. 1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁。
• 第九步
  9. 加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
• 第十步
  10. 放入虾仁拌炒。
• 第十一步
  11. 勾薄芡。
• 第十二步
  12. 关火，滴几滴白醋和香油。
• 第十三步
  13. 放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油。