经典老式面包

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.20 03:32

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主料

• （酵头）高筋面粉 ：140

辅料

• （酵头）低筋面粉 ：60

具体步骤

• 第一步
  1.将酵头原料全部混合，放在温暖处发酵，至面团内部呈蜂窝状。（两个小时左右）
• 第二步
  2.将主面团（除黄油外）所有原料与发酵好的酵头面团混合，揉至面筋扩展，裹入黄油，继续揉至扩展阶段，成光滑面团，放温暖处发酵至2倍大。（用手指沾点面粉，按下面团，小孔不回缩即可。27度左右的室温，一个小时）
• 第三步
  3.将发酵好的面团取出，平均分成六份，每份都搓成80cm—100cm的长条，对折，拧两三下，左右两头连在一起成一个圆麻花状。
• 第四步
  4.烤盘内涂黄油，依次放入拧好的面团，进行最后一次发酵。（温暖潮湿空间）
• 第五步
  5.提前预热烤箱180度。
• 第六步
  6.当面团膨胀占满整个烤盘时（大概四五十分钟），放入烤箱中下层，上下火，30分钟左右。
• 第七步
  7.出炉后迅速在面包表面涂一层黄油，油光锃亮的老式面包，拉丝的，超级好吃！

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