秘制紫菜猴头清汤

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.29 09:38

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主料

辅料

• 鸡蛋清 ：5g
• 紫菜(干) ：
• 豌豆苗 ：
• 荸荠 ：
• 香菇（鲜） ：5g
• 火腿 ：5g
• 芡粉 ：5g
• 味精 ：克
• 料酒 ：克
• 酱油 ：克
• 胡椒粉 ：克
• 猪油（炼制） ：

具体步骤

• 第一步
  1. 将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。
• 第二步
  2. 把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。
• 第三步
  3. 用盘一个，抹上少许猪油。
• 第四步
  4. 将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。
• 第五步
  5. 锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。

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