颜值高的一品熊掌

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.29 05:41

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主料

• 肥母鸡 ：1只约
• 猪肘子 ：500g

辅料

• 川盐 ：
• 酱油 ：5g
• 鸡汤 ：
• 味精 ：克
• 绍酒 ：
• 胡椒粉 ：克
• 甘草 ：克
• 冰糖色 ：
• 葱 ：
• 姜 ：
• 芝麻油 ：
• 猪化油 ：

具体步骤

• 第一步
  1. 葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。
• 第二步
  2. 将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。
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• 第三步
  3. 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。
• 第四步
  4. 将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

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