诱人叉烧鸭子

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.25 06:55

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主料

• 熟猪肥膘肉 ：200g
• 鸡蛋 ：2只
• 面粉 ：200g
• 花椒 ：10粒
• 姜块 ：适量
• 葱结各 ：15g
• 猪网油 ：250g
• 绍酒 ：25g
• 葱椒盐 ：4g
• 生粉 ：40g
• 熟猪油 ：750g
• 甜面酱 ：1小碟
• 番茄酱 ：1小碟。

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
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• 第二步
  2. ②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
• 第三步
  3. ③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

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