秘制雪花蟹斗

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.22 05:38

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主料

• 蟹粉 ：700
• 鸡蛋清 ：7只

辅料

• 熟火腿 ：6
• 香菜(芫荽) ：8
• 绍酒 ：80
• 精盐 ：5
• 白糖 ：2
• 葱末 ：8
• 姜末 ：5
• 鸡清汤 ：300
• 熟猪油 ：120
• 熟猪肥膘丁 ：50
• 水淀粉 ：20
• 净蟹背壳 ：12只
• 胡椒粉 ：3

具体步骤

• 第一步
  1. 净蟹背壳，入沸水锅中煮沸，捞出，晾干，壳背朝下排在盘中；鸡蛋清抽打成泡沫状，放在抹上猪油的盘内，成12垛，用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花，上笼小汽蒸熟取出。
• 第二步
  2. 炒锅置旺火上烧热，加猪油100克烧热，下葱、姜及肥膘丁，放入蟹粉，轻炒，加绍酒炯透，加鲜汤、精盐、糖烧透，加水淀粉勾芡，浇猪油和匀，撒胡椒粉出锅，分装入壳内，上放雪花垛。
• 第三步
  3. 炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸，入水淀粉搅匀成琉璃状，加猪油搅和，浇在雪花蟹斗上。

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包含食材

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