#DIY美食#金钱海参

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 11:15

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主料

• 肥膘肉 ：50g
• 火腿 ：25g
• 黄秧白心 ：50g
• 豆粉 ：25g
• 料酒 ：10g
• 清汤 ：500g
• 盐 ：2g
• 味精 ：0.5克
• 胡椒粉 ：1g
• 鸡油 ：10g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。
• 第二步
  2. 蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。
• 第三步
  3. 火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。
• 第四步
  4. 先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡掺，火腿丝顺放鸡惨中，然后将海参摆成圆形，上笼用大火蒸熟取出，晾冷后横切成厚5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热。
• 第五步
  5. 另在锅内烧开清汤，力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，取出笼内海参扣入大盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。

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