杭州东坡肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.06 12:30

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主料

• 猪五花肉 ：750
• 猪棒骨 ：2条
• 西兰花 ：1棵

辅料

• 冰糖 ：35
• 植物油 ：20毫升
• 酱油 ：20毫升
• 生姜 ：15
• 葱 ：2条
• 盐 ：4
• 黄酒 ：50毫升
• 鲜汤 ：1000

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。
• 第二步
  2. 将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。
• 第三步
  3. 将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。
• 第四步
  4. 另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
• 第五步
  5. 取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉5厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。
• 第六步
  6. 将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。
• 第七步
  7. 将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。

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