水煮毛豆

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.15 10:02

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主料

• 毛豆 ：一斤半

辅料

• 姜片 ：适量
• 花椒 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 豆蔻 ：适量
• 八角 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 小茴香 ：适量
• 盐 ：适量
• 糖 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 二锅头 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。
• 第二步
  2. 锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟）。利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。
• 第三步
  3. 把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。
• 第四步
  4. 开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。
• 第五步
  5. 腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！

烹饪技巧

• 1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。2、如果喜欢吃嬾嬾的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。

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