火腿扁尖老鸭汤

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.27 09:49

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主料

• 光鸭 ：1只
• 火腿 ：80
• 扁尖 ：200

辅料

• 枸杞子 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 鸡精 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 扁尖浸泡，中途换几次水以去咸味。
• 第二步
  2. 将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出用流水冲尽浮沫。
• 第三步
  3. 火腿切大块备用。
• 第四步
  4. 将浸泡完并洗净的扁尖焯水（去土腥味）后撕成细长条备用。
• 第五步
  5. 汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿。
• 第六步
  6. 加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时。
• 第七步
  7. 撇去一部份浮油，起锅前加入鸡精即可。

烹饪技巧

• 1、焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥。2、因为火腿是咸的，在炖的过程中，咸味自然进入到汤中，故可以不再放盐。3、请选用瘦型鸭，如果没有，可以在做之前先去掉肥肉部分。

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