黑麦土司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.10 08:02

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主料

• 高粉 ：70%
• 老面 ：15%
• 麦芽精 ：1%
• 酵母 ：4%
• 盐 ：2%
• 水 ：68%-70%
• 低粉 ：15%
• 黑麦粉 ：15%

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 所有材料除酵母、盐、老面以外混合搅拌均匀后静置15分钟
• 第二步
  2. 依次加入酵母、盐和老面。
• 第三步
  3. 揉至面团光滑，这里不强调有延展性的薄膜
• 第四步
  4. 放置于温暖的地方发酵约2倍大小，取出面团放气
• 第五步
  5. 再次滚圆松弛30分钟
• 第六步
  6. 整形（纺锤形）我用的是450g的平壁土司。
• 第七步
  7. 将纺锤形的面团放入土司盒中做最后一次发酵约9成满，200上下火约30分钟（视个人烤箱定）

烹饪技巧

• 温度一定要看个人烤箱略作调整。另外如果表面颜色过深要及时加锡纸。

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黑麦土司

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已被1515人参考

黑麦土司是一道面点，黑麦作为一种谷类，含有丰富的蛋白质和矿物质，比普通小麦营养更多。还具有膳食纤维，对人体健康十分有益。它能制成黑麦面粉，也就是这道甜品的主要食……

包含食材

• 高筋面粉
• 黄油

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