河蚌咸肉豆腐煲

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.02 02:26

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主料

辅料

• 料酒 ：适量
• 盐 ：少许
• 胡椒粉 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，挤去肠子里的淤泥
• 第二步
  2. 用盐反复搓揉河蚌，再用清水冲洗干净
• 第三步
  3. 用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂
• 第四步
  4. 河蚌放入锅中，加清水、葱姜，料酒浇开后煮5分钟捞出，洗净后切小块
• 第五步
  5. 取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用
• 第六步
  6. 竹笋去壳切片，入清入煮5分钟捞出去除草酸
• 第七步
  7. 豆腐切小块入清水煮开捞出
• 第八步
  8. 将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里，再放入姜片、葱段、料酒适量，加足量清水烧开，转小火炖一小时
• 第九步
  9. 至河蚌酥软，加入豆腐再煮10分钟，调入适量盐和胡椒粉即可

烹饪技巧

• 因汤里放了咸肉，所以盐要酌情少放甚至可以不放。

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