山西过油肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.19 06:43

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主料

• 野生黑木耳 ：适量
• 猪里脊肉 ：适量
• 鸡蛋 ：一枚
• 蒜薹 ：适量

辅料

• 淀粉 ：两茶匙
• 盐 ：适量
• 鲜蔬精 ：适量
• 十三香 ：适量
• 老抽 ：适量
• 醋 ：适量
• 清水或高汤 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
• 第二步
  2. 猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
• 第三步
  3. 锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
• 第四步
  4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
• 第五步
  5. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

烹饪技巧

• 这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

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