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地三鲜的家常做法

地三鲜

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.15 12:20

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主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 把土豆、茄子、青椒清洗干净。
第二步

2. 依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块。
第三步

3. 将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）。
第四步

4. 待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用。
第五步

5. 将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用。
第六步

6. 锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下
第七步

7. 将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀。
第八步

8. 开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。

烹饪技巧

1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油

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地三鲜的家常做法

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