1、要让猪肝既保持鲜嫩的口感又充分的熟透，猪肝的处理很重要。通常我们做猪肝都会将猪肝切成很薄的片，虽然切得薄有利于猪肝的成熟，但是火候一旦掌握不好，猪肝就容易发柴，因为猪肝切得越薄，暴露在空气中的猪肝组织就越多，水分就流失得越快。所以要让猪肝鲜嫩的关键就在于要保持住猪肝的水分，这样做出来的猪肝口感才会好。但是猪肝如果切太厚又不容易熟，那样的嫩是没有熟的嫩，猪肝是猪的排毒器官之一，所以不熟的猪肝最好少吃为好。这是我自己做猪肝的方法，做出来的猪肝很嫩，而且是充分熟透的嫩哦~（1）猪肝一定要在要煮的时候再切，这样水分流失少。给猪肝上浆，让淀粉充分的裹在猪肝的表面。（2）加入一勺蜂蜜，不仅能增加味道，而且蜂蜜包裹在猪肝表面具有锁住猪肝水分的作用。有了这两层保护，能使猪肝在煮的过程中水分流失速度减慢。（3）加入番茄炒出水分后再加入猪肝盖锅煎制，原理就和我们热馒头有点类似，西红柿析出的水分在蒸发的同时也能让猪肝的水分流失的慢些，起到一定的锁水作用。2、猪肝切得大小要合适，大概大拇指大小即可，太小了容易火候掌握不好容易老，太大了不容易熟，而且不入味。
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猪肝
食府美味
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