客家酿豆腐

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.05 08:44

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主料

• 北豆腐 ：适量
• 香菇 ：适量
• 葱花 ：适量
• 姜片 ：适量
• 芝麻 ：适量

辅料

• 生抽 ：适量
• 素蚝油 ：适量
• 花椒粉 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 橄榄油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。
• 第二步
  2. 香菇洗净后切碎，用油炒熟。
• 第三步
  3. 香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
• 第四步
  4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。
• 第五步
  5. 平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
• 第六步
  6. 锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。

烹饪技巧

• 1.香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。2.煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~3.客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。

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