红烧茄盒

具体步骤

• 第一步
  1. 茄子切厚片，当中再切开一刀（不要切断）
• 第二步
  2. 肉末剁细（我一般是卖肉师傅摇出肉末后，回家再用刀剁细），加盐、少许味精、淀粉、麻油、葱花、水拌匀（水的量以拌成肉末感觉比较细腻不厚重为好）
• 第三步
  3. 把肉末夹入茄片中
• 第四步
  4. 两面拍上干淀粉
• 第五步
  5. 平底锅加热，倒入适量油，入蘸过淀粉的茄盒煎
• 第六步
  6. 小火煎至定型且两面微黄变软
• 第七步
  7. 盛出（一个茄子分二次煎的）
• 第八步
  8. 全部煎完后重新入锅，加酱油、糖、盐调味，加适量水
• 第九步
  9. 加盖焖三分钟左右，勾芡，撒葱花、洒少许麻油
• 第十步
  10. 盛出