陕西凉皮

具体步骤

• 第一步
  1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
• 第二步
  2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
• 第三步
  3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
• 第四步
  4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
• 第五步
  5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
• 第六步
  6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。
• 第七步
  7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
• 第八步
  8. 留下没有杂质的面水。
• 第九步
  9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
• 第十步
  10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
• 第十一步
  11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
• 第十二步
  12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
• 第十三步
  13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
• 第十四步
  14. 把做好的面皮放在一起。