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香辣水煮肉片
香辣水煮肉片
香辣水煮肉片

香辣水煮肉片

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.31 09:36

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主料

  • 猪里脊肉 ：250
  • 高汤 ：400
  • 青菜 ：200

辅料

  • 姜 ：5
  • 蒜 ：4瓣
  • 糖 ：少许
  • 酱油 ：3
  • 植物油 ：100
  • 葱 ：适量
  • 花椒 ：20粒
  • 小干辣椒 ：6个
  • 鸡精 ：少许
  • 盐 ：2
  • 淀粉 ：20
  • 料酒 ：25
  • 郫县豆瓣 ：50

具体步骤

  • 第一步
    1. 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
  • 第二步
    2. 青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
  • 第三步
    3. 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
  • 第四步
    4. 锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
  • 第五步
    5. 加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
  • 第六步
    6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
  • 第七步
    7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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