清蒸草鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.07.02 06:15

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主料

• 草鱼 ：1条

辅料

• 蒸鱼豉油 ：适量
• 白酒 ：适量
• 盐 ：适量
• 葱丝 ：适量
• 大葱 ：2段
• 橘子 ：1个
• 青椒丝 ：适量
• 红椒丝 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
• 第二步
  2. 在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
• 第三步
  3. 这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
• 第四步
  4. 蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。

烹饪技巧

• 草鱼去土腥三要点：1.在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。2.在鱼肚子放大葱，可以去除腥味，但不要放姜，姜的味道太浓，会夺鱼的鲜味。3.用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿，橘子皮是最能去土腥味的。

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