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炒疙瘩
还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩
还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩

还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.28 04:22

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主料

  • 面粉 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 面粉加适量盐和成比擀面条的面团稍硬方可，盖上湿布醒着，利空醒面的空闲准备配菜，只要不是叶子菜，其他大多可以利用，并且可以荤素搭配，不吃肉可以全素，吃肉的可以放些肉丁 火腿 鸡丁之类的，只不过需要事先炒至断生，食材均切成小丁，不爱熟的蔬菜需要焯水断生，准备完毕就可以动手做疙瘩了。
  • 第二步
    2. 面团揉匀，擀成半公分左右的片，用刀均匀切成半公分左右的条，再改刀成丁【其实这是捷径的做法，按照原始正宗做法的话，是要用手揪成小疙瘩，据说口感会更好，但是我实验过，对于大众来说差别不是很大】，烧适量水，烧开后加点盐进去，把疙瘩放进水里煮，中间加两三次冷水，煮到疙瘩八分熟的时候捞出来过凉水，拌上点油防止粘连。
    更多详情
  • 第三步
    3. 另备炒锅适量油，烧热下入不爱熟的蔬菜翻炒，下疙瘩翻炒均匀，调味用生抽和蚝油【因为我做菜不太主张用味精和鸡精，并且这两样对我来说咸度足够，口重的可以加盐，依个人爱好喜欢可以加其他调料】，

烹饪技巧

  • 成品的口感应该是很有嚼劲鲜咸适口既可当饭还可当菜，别看这个小吃，其实做起来并不简单甚至可以说有点繁琐，有些火候掌握不好的可能会糊锅糊的一塌糊涂，不过在此告诉你一个超级好用的办法-----------------------------------------不粘锅的干活，哈哈哈

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炒疙瘩 炒疙瘩
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炒疙瘩是一种由面粉作为主要原材料添加了一定比例的水制作出来得疙瘩放入到锅中进行小火烧炒制作而成的面食类制品，制作成熟之后可以闻得到他的味道十分的飘香，凑近了一闻……

包含食材
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