冬瓜肉丸汤

准备时间:11分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.09.26 04:34

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主料

• 后腿肉 ：一块
• 冬瓜 ：一块

辅料

• 鸡蛋 ：一个
• 胡萝卜 ：一个
• 葱 ：若干
• 姜 ：一块
• 盐 ：若干
• 清水 ：少量
• 料酒 ：1勺
• 香油 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 把后腿肉去皮剁成肉馅：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出来的口感会比较紧实有弹性，可以按喜欢的比例调整，买腿肉的时候也注意肥瘦的比例。同时切好冬瓜片。
• 第二步
  2. 做葱姜水：南方人拌肉馅不爱放葱姜，剁得再细也会吃出来，但只放料酒总怕去腥不够　，所以我折中了下，放葱姜水，姜和葱切完后，泡入热水几分钟，就成葱姜水了，在吃水环节中加这个就可以了。
• 第三步
  3. 准备的调料：这是依次放入肉馅的调料：料酒、葱姜水、盐、鸡蛋、香油。
• 第四步
  4. 依次加入调料：一边加一边搅拌，水不要一下子都加入，边搅拌边加，到最后肉馅要有点松松的但仍有弹性的状态。
• 第五步
  5. 用虎口挤出丸子的形状：把肉馅入在左手心，然后从虎口处挤出丸子的造型。
• 第六步
  6. 烧水下肉丸：烧水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水开，撇去肉丸产生的浮沫，加入胡萝卜片。
• 第七步
  7. 煮熟调味：再煮大概十五分钟，加盐即可，肉丸不会松散，汤也很清很鲜美。

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