自制腐乳红烧肉

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.08.14 09:16

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主料

• 精品五花肉 ：适量
• 王致和红腐乳 ：适量
• 姜 ：适量
• 葱 ：适量
• 腐竹节 ：适量

辅料

• 老抽 ：适量
• 冰糖 ：适量
• 陈醋 ：适量
• 花椒 ：适量
• 八角 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 食盐 ：适量
• 开水 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 五花肉洗净切块。锅中入水水开滴入少许料酒，放入五花肉焯水。待浮沫不再增多捞出过凉水冲洗干净，沥水。腐竹节提前泡发。
• 第二步
  2. 蒜瓣去皮不要拍碎，姜切片。炒锅入少许油，油热转小火放入冰糖，用筷子不停的搅动冰糖，慢慢熬糖。待冰糖融化变成咖啡色的糖稀倒入五花肉，用锅铲迅速的翻炒。
• 第三步
  3. 待肉块都裹了糖浆且都金黄，撒入十几粒花椒，放入蒜瓣，姜片，两颗八角，随意数量的干辣椒，翻炒几下，出香，倒入老抽，红腐乳汁，料酒，翻炒均匀，倒入没过食材的开水。大火煮开转中小火慢炖。我有加盖。
• 第四步
  4. 不时地开盖翻炒几下，以免糊锅。四十分钟后，放入泡好洗净的腐竹节。翻炒几下盖盖继续焖煮。
• 第五步
  5. 再过半小时，开盖，淋入一丢丢陈醋，尝一尝汤汁，适情况决定要不要加盐。转大火，收汁，关火盛出即可。

烹饪技巧

• 老抽不要放太多，因为会越煮越黑，我放的就有点多。

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