豉汁蒸排骨

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.03 04:11

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主料

• 排骨 ：400
• 豆豉 ：适量

辅料

• 盐 ：少许
• 白糖 ：一茶匙
• 蒸鱼豉油 ：三茶匙
• 海天酱油 ：二茶匙
• 生粉 ：适量
• 姜末 ：少许
• 蒜末 ：适量
• 葱花或芹菜末 ：少许
• 小米辣或红干椒 ：少许
• 色拉油 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 用肋排，这里有大概七八两，切小段，放清水冲洗并浸泡40分钟以上～～
• 第二步
  2. 排骨洗净后放适量盐 白糖 酱油 生抽或蚝油 蒸鱼豉油 蒜末 姜末 胡椒粉腌渍，最好用手轻轻按摩排骨，把料与排骨均匀充分融合～放生粉继续与排骨揉和，稍微多一点，保证没一块都要被生粉薄薄粘上，当然不用到干粉的地步。这会使肉质鲜嫩，也可再伴些油锁住水分～腌制半小时以上
• 第三步
  3. 趁腌排骨时间做豆豉油～豆豉切碎，准备蒜末，下热锅凉油，小火炒香，将炒好的豆豉油均匀拌入排骨
• 第四步
  4. 排骨平铺在盘中，不要重叠以免受热不均，最好蒙保鲜膜用牙签扎些小孔，水烧开后放蒸锅中大火20分钟。出锅前洒葱花和小米椒，我木有，所以用了芹菜末和干辣椒碎代替。

烹饪技巧

• 盐少放些，调料都是咸的；蒙保鲜膜可以防止水蒸气流入，淡了香味

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