紫薯蛋挞

具体步骤

• 第一步
  1. 黄油12克，水65克，低粉62克，高粉62克，糖3克，盐2克，混和在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。
• 第二步
  2. 80克黄油切成小块，放到保鲜袋里依次排开。放在室温下稍稍软化。
• 第三步
  3. 黄油软化后，用擀面杖擀成一个薄片。
• 第四步
  4. 取出面团，擀开，将黄油片放在上面。
• 第五步
  5. 包起来。
• 第六步
  6. 将酥皮擀长。
• 第七步
  7. 折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
• 第八步
  8. 淡奶油与牛奶、5克糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。
• 第九步
  9. 鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
• 第十步
  10. 筛入8克低粉。
• 第十一步
  11. 搅拌均匀。
• 第十二步
  12. 溶液过筛，顺滑的挞水就做好了。
• 第十三步
  13. 将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。
• 第十四步
  14. 从一侧卷起来。
• 第十五步
  15. 切成小剂子。
• 第十六步
  16. 取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。
• 第十七步
  17. 先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。
• 第十八步
  18. 将紫薯蒸熟，切成小块，放在挞里。
• 第十九步
  19. 倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。