鲜虾糯米丸子

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.21 10:10

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主料

• 猪肉馅 ：适量
• 糯米 ：适量
• 虾 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 生抽 ：适量
• 料酒 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量
• 香油 ：适量
• 鸡蛋清 ：一个

具体步骤

• 第一步
  1. 将糯米提前浸泡4小时备用
• 第二步
  2. 葱姜洗净切末，用一点水泡上
• 第三步
  3. 将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲
• 第四步
  4. 从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
• 第五步
  5. 取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
• 第六步
  6. 在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

烹饪技巧

• 肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

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