家常东坡茄子

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.08.19 07:54

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主料

• 肉末 ：适量
• 茄子 ：一根

辅料

• 味极鲜酱油 ：适量
• 盐 ：适量
• 油 ：适量
• 蒜头 ：适量
• 老抽 ：一点点
• 料酒 ：一点点
• 白糖 ：一点点
• 香葱 ：适量
• 水淀粉 ：适量
• 水 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 准备好剁碎的肉末，茄子削皮，切成一段段大概5cm高的小柱子，上面划井字刀以便茄子入味
• 第二步
  2. 拿适量蒜头剁碎，锅里放油，下蒜头和肉末，等肉末半熟以后放一点点老抽上色，酱油、白糖、料酒，翻炒直至肉末完全上色了
• 第三步
  3. 炒好的肉末盛盘，把刻好花刀的茄柱子放到肉末上面（就是肉末垫底），注意:刻了花刀的那一面朝下，以便吸收肉末的汤汁。
• 第四步
  4. 蒸锅把水烧开，把摆好的茄子上锅，中大火蒸10分钟，好了以后把茄子一个一个搬到另一个碟子上摆好，此时摆好的茄子花刀的那一面要朝上
• 第五步
  5. 茄子已经摆好了，剩下炒好的肉末，把炒好的肉末放回炒锅里，加上一点香葱、水、盐和酱油翻炒，注意咸度！然后下水淀粉，最后把肉末汁浇到茄子上，再撒上一点点新鲜香葱就完成了！很香喔！

烹饪技巧

• 1.肉末不要完全是瘦肉，要有一点点肥才香。2.炒肉末时最好冷油下锅，用小火慢慢炒，火太大的话肉末一下子就熟，会粘连，就不散了。3.调水淀粉的时候在淀粉里加一点点油，会使芡更加油亮。

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