去掉鱼鳞鱼腮和内脏，并且洗干净
用刀在鱼身上划几刀
在鱼身上抹上料酒、胡椒粉和适量的盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟
胡萝卜切小丁，蒜苗切段
将淀粉加水调成淀粉糊，用手将淀粉糊抹在鱼身上
锅内烧热油，等到油7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子把油浇在鱼身上
将鱼放入锅中，小火炸至两面金黄，用勺子将热油不断浇在鱼的上面
调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，直到外皮炸酥后放入盘中
锅内留少许油，将蔬菜丁倒入锅中翻炒一下
将番茄酱放入锅内，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐，糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉
将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可
