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叶儿粑,属于小时候的回忆

叶儿粑,属于小时候的回忆

叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节,川南春节的传统食品,形状珠圆玉润,所以又叫做猪儿粑。里面的馅有肉沫芽菜,油而不腻,咸香可口。用四川话来评价这道菜就是巴适的板!好吃!
2020-09-20 15:00 440次浏览 来自:顾三丰

主料

  • 叶儿粑粉 :250克
  • 猪肉沫 :100克
  • 芽菜 :60克

辅料

  • 生姜 :1块
  • 良姜叶 :1片
  • 小葱 :1颗
  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第一步

    第一步

    食材备好

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第二步

    第二步

    良姜叶洗净切成五厘米宽的长方形。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第三步

    第三步

    生姜洗净后剁成沫,然后起锅烧油。将肉末炒香放入姜末和芽菜。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第四步

    第四步

    炒香后盛出放入小葱搅拌均匀。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第五步

    第五步

    开始和面时,取一半的粉分次倒入清水,揉均匀后再加入叶儿粑粉,继续加水揉。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第六步

    第六步

    揉到表面光滑无明显的粉状即可,注意水不要一次性放太多,面团整体要偏硬。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第七步

    第七步

    将一块面团揉搓成球型。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第八步

    第八步

    按压出一个坑。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第九步

    第九步

    放入炒好的馅料。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第十步

    第十步

    将馅料包裹起来,如果包不住可取些面团补上,裁剪好的良姜叶表面涂抹上油,将包好的叶儿粑放在上面。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第十一步

    第十一步

    放入蒸笼中,锅中加水到水位线。再将蒸笼放入锅中,开启蒸煮模式20分钟。

  • 叶儿粑,属于小时候的回忆第十二步

    第十二步

    咸香可口的叶儿粑就蒸好了。

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