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永川豆豉鱼——吃过就念念不忘

永川豆豉鱼——吃过就念念不忘

因为做剁椒鱼头，剩下了鱼身，得想办法解决了，于是，做了这道豆豉鱼，曾经做过熏鱼，另一个版本的豆豉鱼，这种新做法，更好吃，不过第一次做的时候，鱼没有定型，失败了，第二次很成功，榨好的鱼酥脆异常，超级好吃。
2020-12-24 15:19 299次浏览 来自：一斤皮皮虾
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主料

  • 花鲢鱼身 ：954克

辅料

  • 海天味极鲜 ：100克
  • 胡椒粉 ：1.5克
  • 糖 ：8克
  • 盐 ：3克
  • 清水 ：212克
  • 白醋 ：90克
  • 白酒 ：170克
  • 小葱头 ：适量
  • 姜蒜 ：适量
  • 陈皮 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 豆豉 ：200克
  • 菜籽油 ：1000克
  • 白糖 ：22克

详细步骤：

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第一步

    第一步

    鱼身洗净

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第二步

    第二步

    划刀

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第三步

    第三步

    鱼身部分，肉质肥厚

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第四步

    第四步

    准备小葱头，100克切碎，大蒜64克，生姜21克剁成末

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第五步

    第五步

    沙姜25克，剁碎，陈皮0.7克，八角3.6克

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第六步

    第六步

    白醋90克，白酒170克，倒入碗中

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第七步

    第七步

    酱油100克，胡椒粉1.5克，白糖8克，清水212克，盐3克倒在一起

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第八步

    第八步

    在锅中倒入适量菜籽油

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第九步

    第九步

    油烧热

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第十步

    第十步

    下鱼块

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第十一步

    第十一步

    定型炸好了的鱼块放入酒醋汁

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第十二步

    第十二步

    另起锅，倒入配料

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第十三步

    第十三步

    倒入豆豉

  • 永川豆豉鱼——吃过就念念不忘第十四步

    第十四步

    把炸好的鱼捞出，一层鱼，一层料

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