琵琶腿洗净后放进砂锅，加入小葱，姜片，大火烧开再转小火慢炖1.5小时
面粉里倒入清水，揉成面团，放入冰箱1小时
把面团放进水盆里洗出面筋，面筋用清水冲洗，直至洗不出白水，放入温水里备用
把洗面筋的水放到一旁静置，直至淀粉下沉
葱姜蒜切末放一旁备用
豆皮切丝，海带切段，菠菜洗净
把面筋拉成饼状，水烧开后下锅，捞出鸡腿，切成鸡丝
晾凉的面筋撕成小块放入盘里备用
倒出静置的面筋水的上层，留下下层淀粉
冷油热锅，倒入葱姜蒜煸炒，倒入豆皮翻炒
加入鸡丝和海带、盐、十三香、胡椒粉、鸡精小火煮10-15分钟
把洗面筋水里的淀粉搅拌均匀，一勺一勺地放入锅里，搅拌，加入菠菜，继续搅拌，出锅
