将土豆洗净去皮，切成块，用滚水煮2分钟后沥干水分。将茄子、青椒洗净切块，沥干水分。将洗净的蒜姜切末，葱白切段，葱绿切成葱花。把酱油，糖，蚝油，香油等按照材料表的量调和在一起制成酱汁备用。
锅中加入200g油，依次把土豆块和茄子块分批炸熟，炸到软。
这是已完全炸好的土豆和茄子，捞出来控油。
再炒锅中加入10克油，加入姜末和葱段爆香。
放入青椒块，翻炒几下。
倒入调好的酱汁。
将酱汁煮滚一下。
加入炸好的土豆和茄子块。
翻炒均匀，上色。
加入蒜末，再加几滴醋，翻炒均匀。
翻炒至酱汁收干，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
